Рецепт Топ-5 вкуснейших мясных блюд

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Рыбалка Охота | Общество, 13 сен 2015.

  1. #1 Рыбалка Охота | Общество, 13 сен 2015
    Последнее редактирование: 14 сен 2015
    9cfde54c802359eeb9909975f0dec453.jpg

    4b8e615343231f3bcc6b796e475a3d2a.jpg

    b96c8601865223dac4c58f83620e3cd5.jpg

    84d02a25a5a12bb60f417ae5379be5df.jpg

    ТОП-5 ВКУСНЕЙШИХ МЯСНЫХ БЛЮД

    1. БЕФСТРОГАНОВ

    Ингредиенты:

    - 0,5 кг говядины (лучше поясница, почечная часть или вырезка),
    - 50 мл растительного масла,
    - 200 мл сметаны,
    - 30 г муки,
    - соль, черный перец.

    Приготовление:

    1. Мясо нарезать на стейки (толщина около 1 см, ширина около 5—6 см, длина в зависимости от куска мяса). Каждый — отбить с двух сторон. Затем порезать на тонкие полоски (около 1 см шириной).
    2. Готовые полоски панировать в муке. Кстати, Елена Молоховец настаивала на том, что мясо надо резать на кубики, но традиционно — со времен Дюпона — мясо режут именно на полоски.
    3. На сковороде раскалить растительное масло. В нем на сильном огне пассеровать мясо до образования золотистой корочки.
    4. Параллельно готовится соус: в сотейнике сметану смешать с мукой, тушить на медленном огне пару минут, чтобы сметана не подгорела. Добавить соль и черный перец по вкусу.
    5. Затем мясо переложить в сотейник, где тушить в соусе полчаса. Кстати, несмотря на то что повар был французом, здесь отражается русская манера готовить мясо сразу в соусе, а не сервировать его отдельно.
    В ХХ веке аутентичный рецепт разнообразился добавлением лука, грибов и томатной пасты на этапе приготовления соуса. А вот в старину была только сметана и реже — горчица. Подавать бефстроганов нужно горячим, в противном случае блюдо многое теряет как во вкусе, так и в консистенции. Традиционно блюдо гарнируется жареным картофелем. А вот в Америке, где тоже полюбили бефстроганов, к нему подают макароны или рис.
    Сегодня бефстроганов делают из свинины, курицы, кальмаров и даже креветок.

    2. ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ

    Ингредиенты:

    - листы лазаньи 500 гр.
    - пармезан тертый 200 гр.
    - * соус Бешамель около 1 кг.
    - мясной бульон 250 мл.
    - сливочное масло 50 гр.
    - свиной фарш 250 гр.
    - говяжий фарш 250 гр.
    - бекон 100 гр.
    - морковь 1 шт.
    - луковица 1 шт.
    - молоко 1 ст.
    - оливковое масло 4 ст.л.
    - помидорный соус 250 мл.
    - сельдерей
    - вино красное сухое 1 ст.
    - соль
    - перец

    Приготовление:

    Для начала нужно приготовить мясной бульон. Потом в глубокой сковороде или кастрюле на оливковом и сливочном масле обжарьте мелко порезанные лук,морковь и сельдерей. Порежьте мелко бекон и добавьте его к овощам через несколько минут. Все перемешайте и добавьте весь фарш. Обжарьте все вместе на большом огне, добавьте вино и дайте выпариться алкоголю.После чего можете добавить помидорный соус и чуть бульона.Поперчите,посолите и готовьте на маленьком огне под крышкой закрытой не полностью около двух часов,помешивая и периодически добавляя бульон и в самом конце добавьте молоко. В то время,как готовится рагу-приготовьте соус Бешамель (рецепт приведен ниже) или возьмите уже готовый. Соус должен получиться достаточно жидким. Рагу готово,включите духовку на 160°. Возьмите форму для запекания и натрите ее сливочным маслом. На дно положите две ложки рагу и накройте лазаньей пастой.
    Потом слой соуса Бешамель,потом опять рагу и сверху тертый сыр. Сверху лазанья паста. Вам надо будет сделать таких несколько слоев.
    Слоев у каждого получится разное количество, в зависимости от размера и высоты вашей формы.Перед тем как выложить последний слой, оставшееся рагу нужно будет смешать с соусом Бешамель и выложить слоем на пасту лазанью(он не должен быть больше чем предыдущие). Засыпьте верх большим количеством тертого сыра и поставьте в духовку на 50-60 минут. Сверху она должна запечься корочкой. Лазанья Болоньезе готова!
    Дайте ей отдохнуть 10 минут и можете подавать на стол!

    * СОУС БЕШАМЕЛЬ

    Ингредиенты:

    - 1 средняя луковица,
    - 1 стакан молока,
    - 1 ст. л. сливочного масла,
    - 1 ст.л. муки,
    - соль, черный перец по вкусу

    Приготовление:

    Очищенную и мелко нарезанную луковицу заливаем кипящим молоком и даем настоятся так, чтобы молоко остыло и пропиталось вкусом и ароматом лука.
    В сковороде распускаем столовую ложку сливочного масла и добавляем муку. Постоянно помешивая, обжариваем муку в масле буквально пару секунд, чтобы мука не успела пожелтеть, и сразу начинаем подливать мелкими порциями процеженное молоко, настоянное на луке. Следите, чтобы не образовывалось комочков, не забывайте постоянно помешивать! По вкусу добавляем соль и черный перец и, постоянно помешивая, прогреваем, но не кипятим, в течение пары минут.
    Это классический основной способ приготовления соуса бешамель. Также по вкусу и потребностям к нему можно добавить кусочки обжаренной телятины, тимьян и мускатный орех.

    3. КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

    Ингредиенты:

    - Мясо (свинина, говядина) - 4 порционных куска
    - Картофель молодой - 600-700 гр
    - Сливочное масло - 50 гр (для блюда) + 40 гр (для соуса)
    - Мука - 40 гр
    - Соль и специи - по вкусу
    - Бульон мясной или овощной

    Приготовление:

    Мясо посолить, приправить и отложить на то время, пока чистим картофель.
    Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, если кожица совсем тоненькая, то можно не чистить.
    Охлажденное сливочное масло тонко нарезать и выложить на дно формы для запекания.
    На масло выложить половину мяса (можно его порезать, но я делала большими ломтями - по количеству порций), на мясо выложить картофель, затем снова мясо и снова картофель.
    Залить все бульоном так, чтобы он только покрыл картофель.
    Накрыть форму крышкой (или фольгой) и запекать в духовке при 140С 2,5-3 часа.
    Затем, вынуть форму из духовки и слить в отдельную посуду бульон от блюда.
    В небольшом сотейнике растопить сливочное масло для соуса, размешать с мукой и, помешивая, влить бульон. Варить на небольшом огне, пока не загустеет, приправить по вкусу. Залить получившимся соусом картофель с мясом и сразу подавать.

    4. ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

    Ингредиенты:

    - телятина/говядина 700 гр.(4 куска),
    - соль/перец по вкусу,
    - масло ореховое 2 ст.л.,
    - лук репчатый 1-2 шт.,
    - хмели-сунели 1 ст.л.,
    - перец острый 1/2-1 шт.,
    - томат-паста 2 ст.л.,
    - бульон куриный 150-200 мл.,
    - чернослив 100-150 гр.

    Приготовление:

    Куски мяса ,толщиной около 1 см., отбиваем и натираем солью и перцем. Оставляем "отдохнуть" на то время, пока нарезаем лук полукольцами. Разогреваем ореховое масло и обжариваем мясо со всех сторон,
    перекладываем в сотейник. В той же сковороде обжариваем лук, затем добавляем порезанный мелко острый перец, хмели-сунели и томатную пасту, обжариваем вместе минуту,добавляем бульон, доводим до кипения и перекладываем всё на мясо. Тушим на медленном огне минут 40-50 (в зависимости от качества мяса,возможно,дольше), затем добавляем чернослив и тушим ещё 20 минут. Параллельно отвариваем молодой картофель. Мясо посыпаем зеленью.....всё готово....

    5. СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

    Ингредиенты:

    - 500 г свинины (филе)
    - 200 г яблок
    - горчица по вкусу
    - соль
    - перец

    Приготовление:

    Яблоко придает мясу неповторимый аромат, горчица придает мягкость.
    На гарнир идеально подойдет картофельное пюре.
    Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
    Яблоки нарезать дольками.
    Свинину выложить в фольгу, посолить, поперчить, смазать горчицей.
    На свинину выложить яблоки.
    Фольгу завернуть, выложить в форму для запекания.
    Запекать при температуре 180-200 градусов в течение 1-1.5 часов.

    Приятного аппетита!
     

Загрузка...