Соление рыбы
Самые вкусные в соленом виде лещ, жерех, сом, судак, язь, тарань, плотва, сазан и от себя добавлю линя итд… Главная задача соления – удалить влагу из рыбы. И крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей нужна влага, которую она как раз и вытягивает с рыбы. Крупную рыбу перед приготовлением нужно выпотрошить, и можно порезать на куски (в случае с семгой форелью и прочими). Брюшную полость трогать не надо, чтобы не повредить пленку, которая прикрывает слой жира на брюшке. Разрезают рыбу вдоль спины, деля ее на две части. Рыбу не моют в воде, а только насухо протирают. Небольшую рыбку можно солить целиком. Сверху рыбу хорошо натирают солью. В рот и под жабры тоже засыпают соль. После рыбу укладывают в емкость. Если рыба маленькая, хлопот меньше. Ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.
Сухой посол
На дно корзины или ящика ложем чистую тряпку или мешковину. Рыбу укладываем плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпаем солью. Соль берем из расчета полтора кг соли на десять кг рыбы. Сверху на рыбу кладут деревянную крышку, а на крышку тяжелый камень или другой груз. Это необходимо во избежание образования воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии. Через некоторое время рыба пускает сок, и он вытекает через щели ящика. На 7-10 день рыба просаливается. Все это время рыба должна находиться в прохладном месте (в погребе или холодильнике).
Мокрый посол
Рыбу кладут брюхом вверх слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю). Пересыпают солью из расчета один кг соли на десять кг рыбы. Чтобы предать рыбе нежный вкус, в соль добавляют ст. ложку сахара. На рыбу кладут деревянный кружок из осиновых пород. Через день-два рыбу покрывает образовавшийся рассол. Для полного просаливания нужно не меньше семи дней. После просаливания рыбу промываем в проточной воде и просушиваем на воздухе.
Провесной посол
Для жирных рыб применяют провесной посол. Рыбу кладут на поперечные прутья в соляной раствор так, чтобы тушки не давили друг на друга. Соли в воду бросают столько, чтобы сырой картофель не тонул и плавал как поплавок. В походных условиях рыбу солят в полиэтиленовых мешках. Их закапывают на глубину 0,5-1 метр. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу. Крупных рыб перед солением потрошат, отрезают хвост и голову. Насухо протирают внутреннюю полость и места разреза. Мыть рыбу нельзя!!! Тушку натирают хорошо солью, присыпают места разреза, внутреннюю полость и заворачивают в чистую тряпку. Плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом. Перед употреблением крупную соленую рыбу нужно вымочить в холодной воде или молоке три часа. После можно сразу кушать, варить, жарить.
Вяление рыбы
Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу. Предварительно ее нужно вымочить в холодной воде около двух часов. Развешивать нужно в не солнечном, хорошо проветриваемом месте. Вешать головой вниз, так влага равномерно вытекает через рот, и рыба быстрее сохнет. Если есть мухи, для защиты от них делаем марлевый мешок. Вяление длится до 10 дней. Готовую рыбу нужно оберегать от солнечных лучей.
Самые вкусные в соленом виде лещ, жерех, сом, судак, язь, тарань, плотва, сазан и от себя добавлю линя итд… Главная задача соления – удалить влагу из рыбы. И крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей нужна влага, которую она как раз и вытягивает с рыбы. Крупную рыбу перед приготовлением нужно выпотрошить, и можно порезать на куски (в случае с семгой форелью и прочими). Брюшную полость трогать не надо, чтобы не повредить пленку, которая прикрывает слой жира на брюшке. Разрезают рыбу вдоль спины, деля ее на две части. Рыбу не моют в воде, а только насухо протирают. Небольшую рыбку можно солить целиком. Сверху рыбу хорошо натирают солью. В рот и под жабры тоже засыпают соль. После рыбу укладывают в емкость. Если рыба маленькая, хлопот меньше. Ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.
Сухой посол
На дно корзины или ящика ложем чистую тряпку или мешковину. Рыбу укладываем плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпаем солью. Соль берем из расчета полтора кг соли на десять кг рыбы. Сверху на рыбу кладут деревянную крышку, а на крышку тяжелый камень или другой груз. Это необходимо во избежание образования воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии. Через некоторое время рыба пускает сок, и он вытекает через щели ящика. На 7-10 день рыба просаливается. Все это время рыба должна находиться в прохладном месте (в погребе или холодильнике).
Мокрый посол
Рыбу кладут брюхом вверх слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю). Пересыпают солью из расчета один кг соли на десять кг рыбы. Чтобы предать рыбе нежный вкус, в соль добавляют ст. ложку сахара. На рыбу кладут деревянный кружок из осиновых пород. Через день-два рыбу покрывает образовавшийся рассол. Для полного просаливания нужно не меньше семи дней. После просаливания рыбу промываем в проточной воде и просушиваем на воздухе.
Провесной посол
Для жирных рыб применяют провесной посол. Рыбу кладут на поперечные прутья в соляной раствор так, чтобы тушки не давили друг на друга. Соли в воду бросают столько, чтобы сырой картофель не тонул и плавал как поплавок. В походных условиях рыбу солят в полиэтиленовых мешках. Их закапывают на глубину 0,5-1 метр. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу. Крупных рыб перед солением потрошат, отрезают хвост и голову. Насухо протирают внутреннюю полость и места разреза. Мыть рыбу нельзя!!! Тушку натирают хорошо солью, присыпают места разреза, внутреннюю полость и заворачивают в чистую тряпку. Плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом. Перед употреблением крупную соленую рыбу нужно вымочить в холодной воде или молоке три часа. После можно сразу кушать, варить, жарить.
Вяление рыбы
Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу. Предварительно ее нужно вымочить в холодной воде около двух часов. Развешивать нужно в не солнечном, хорошо проветриваемом месте. Вешать головой вниз, так влага равномерно вытекает через рот, и рыба быстрее сохнет. Если есть мухи, для защиты от них делаем марлевый мешок. Вяление длится до 10 дней. Готовую рыбу нужно оберегать от солнечных лучей.
