Готовим блюда из мяса кабана.
Грудинка с овощами.
Состав:
1кг200гр. грудинки;
100гр. сливочного масла;
100гр. шпика;
1 лук, 1 морковка;
четвертая часть от корня сельдерея;
один корень петрушки;
шесть шт. чёрного перца;
6 яг. можжевельника;
30гр. сливочного масла и 20гр. муки;
2 ч. ложечки сахара, сок лимона и цедра лимона.
Маринад – 1 стакан воды, 1 ст. красного вина (сухого) и 4%-го уксуса.
Выложить нарезанные корни сельдерея, петрушки и лук, сверху уложить вымытую грудинку, добавить перец черный горошком, можжевельник, залить полученным маринадом и отложить для маринования на 24 часа. В глубокую сковороду залить масло, обжарить ломтиками нарезанный шпик, выложить мясо, залить маринадом с овощами и тушить до готовности блюда, при недостатке жижи подливать бульон из говядины или же красное вино. Обжарить на масле муку, добавить сахар и постоянно помешивая довести до коричневатого цвета. Если мясо готовое, то его надо вытянуть, в бульон добавить поджаренную муку с сахаром, вино красное, цедру лимона и сок лимона. В полученный соус переложить мясо и довести до кипения. Можно подавать с кнедликами или же с картофелем.
Гуляш из мяса кабана.
Для одного килограмма мяса которое находится в маринаде (шея, лопатка) – 100гр. сливочного масла, 200гр. шпика, 2 шт. лука, 1 ложечка тмина, 5столовых. л. рома, 1 ст-н красного вина, (сухого) 30гр. сливочного масла и 20гр. муки для заправки, лимонный сок, соль, перец.
Очищенное мясо помыть и нарезать кусками. Лук кольцами жарить на сливочном масле, положить туда шпик нарезанный кубиками и мясо, соль, перец понемногу добавлять тмин, ром, вино красное и всё это тушить до конца. Потом влить чуть-чуть бульона из говядины или же немного теплой воды с растворенным в ней кубиком, по вкусу добавить лимонный сок, Заправку сделать из обжаренной муки на сливочном масле. Довести всё до кипения и оставить мясо в приготовленном соусе на пару минут.
Гарнир:
Кнедлики, рис или картофель, булочки, салат из овощей.
Жаркое, сделанное из дикого кабана.
1кг. жирного мяса от дикого кабана, 50гр. шпика, майоран, 35гр. жира, 20гр. томата, 1 ст. вина красного, перец. соль, для заправки 1 пучок зелени, 2 лука, 2 лавровых, 4 гор. черного перца, 0,5ст-. уксуса и два стакана воды.
В соленой воде отварите крупно нарезанный лук, зелень, лаврушку и перец горошком. Когда лук будет мягким, добавить уксус и не трогать этот маринад до полного остывания. С кусочка кабана, который будет замаринованный, нужно избавиться от кожи, пленки и лишнего жира. Замаринованное мясо оставить на 2 дня. Иногда его переворачивать, чтобы хорошо промариновалось. Далее выньте маринованное мясо и уберите с него специи, и нашпиговать полосочками шпика с майраном. В разогретый жир и положите кусок мяса и одинаково со всех сторон обжарьте. Переложить мясо в кастрюлю для тушения, долить воду и вытянутые овощи из заправки и оставить тушиться на медленном огне на 2,5 часа. Если мясо стало уже мягким, то его надо достать, разрезать на небольшие куски толщиной приблизительно в один сантиметр, и снова уложить в кастрюлю, где оно тушилось. Соус перетереть через ситечко, добавляя туда томатную пасту и немножко вина и всё довести до кипения. Мясо полить этим соусом. Подавать с вареным картофелем.
Зразы натуральные со шпиком из мяса кабана.
Нарезать кусочками мясо, немного отбить, и добавить соли по вкусу. Сделать фарш из нашинкованного лука, одного огурца, сардины, зелени петрушки и грибочка, добавляя цедру лимона. На каждый кусочек мяса, намазанный фаршем, выложить 2 дольки шпика, и свернуть в трубочку, поперчить и завязать ниткой. Подготовленные зразы выложить на сковороду и обжарить на масле, потом закройте крышкой и тушите. Когда сок начнет испаряться, нужно долить белое вино. Готовые зразы положить на блюдо, а в сок положить нарезанные огурец и грибочек, и муку, дать этому закипеть. Зразы подавать на стол в соусе.
Гарнир: рис, тушеные можно и варёные овощи, картофельные кнедлики и из сырых овощей салат.
Для мяса с окорока весом 1-1,2 кг – 120гр. шпика, 100гр. маргарина или масла, 1 ст. белого вина, мука.
Для приготовления фарша – 2 лука, 1/4 цедры лимона, 2 средних огурца, 1 сардина, 1 маленькая ложка петрушки, 2 замаринованных или засоленных белых грибочков.
Котлеты натуральные с овощами из мяса кабана.
Нарезать подкопченное сало и лук, немного поджарить. Котлеты посолить, поперчить по вкусу, посыпать немного красным перцем и обвалять в муке. Поставить на сковородку с салом и луком, добавлять жир, обжаривать с двух сторон. После этого добавляем нарезанные морковку, зеленый перец, огурчик, помидоры, горошек, грибочки, налить немножко бульона и тушить. Подача этих котлет с любым картофелем или же рисом будет выглядеть очень аппетитно. На стол кладут ржаной хлеб.
Для 1200гр. котлет идет – 100гр. подкопченого сала, 60гр. жира, 1 лук, 1 морковка, два сладких перца, 2-3 больших помидора, 1 огурец соленый, 2ст. ложки горошка, 3-4 порезанных белых гриба (любые грибы), половину стакана бульона (либо горячей воды с кубиком), две ст. лож. муки, и очень маленькая ложка красного перца.
Грудинка с овощами.
Состав:
1кг200гр. грудинки;
100гр. сливочного масла;
100гр. шпика;
1 лук, 1 морковка;
четвертая часть от корня сельдерея;
один корень петрушки;
шесть шт. чёрного перца;
6 яг. можжевельника;
30гр. сливочного масла и 20гр. муки;
2 ч. ложечки сахара, сок лимона и цедра лимона.
Маринад – 1 стакан воды, 1 ст. красного вина (сухого) и 4%-го уксуса.
Выложить нарезанные корни сельдерея, петрушки и лук, сверху уложить вымытую грудинку, добавить перец черный горошком, можжевельник, залить полученным маринадом и отложить для маринования на 24 часа. В глубокую сковороду залить масло, обжарить ломтиками нарезанный шпик, выложить мясо, залить маринадом с овощами и тушить до готовности блюда, при недостатке жижи подливать бульон из говядины или же красное вино. Обжарить на масле муку, добавить сахар и постоянно помешивая довести до коричневатого цвета. Если мясо готовое, то его надо вытянуть, в бульон добавить поджаренную муку с сахаром, вино красное, цедру лимона и сок лимона. В полученный соус переложить мясо и довести до кипения. Можно подавать с кнедликами или же с картофелем.
Гуляш из мяса кабана.
Для одного килограмма мяса которое находится в маринаде (шея, лопатка) – 100гр. сливочного масла, 200гр. шпика, 2 шт. лука, 1 ложечка тмина, 5столовых. л. рома, 1 ст-н красного вина, (сухого) 30гр. сливочного масла и 20гр. муки для заправки, лимонный сок, соль, перец.
Очищенное мясо помыть и нарезать кусками. Лук кольцами жарить на сливочном масле, положить туда шпик нарезанный кубиками и мясо, соль, перец понемногу добавлять тмин, ром, вино красное и всё это тушить до конца. Потом влить чуть-чуть бульона из говядины или же немного теплой воды с растворенным в ней кубиком, по вкусу добавить лимонный сок, Заправку сделать из обжаренной муки на сливочном масле. Довести всё до кипения и оставить мясо в приготовленном соусе на пару минут.
Гарнир:
Кнедлики, рис или картофель, булочки, салат из овощей.
Жаркое, сделанное из дикого кабана.
1кг. жирного мяса от дикого кабана, 50гр. шпика, майоран, 35гр. жира, 20гр. томата, 1 ст. вина красного, перец. соль, для заправки 1 пучок зелени, 2 лука, 2 лавровых, 4 гор. черного перца, 0,5ст-. уксуса и два стакана воды.
В соленой воде отварите крупно нарезанный лук, зелень, лаврушку и перец горошком. Когда лук будет мягким, добавить уксус и не трогать этот маринад до полного остывания. С кусочка кабана, который будет замаринованный, нужно избавиться от кожи, пленки и лишнего жира. Замаринованное мясо оставить на 2 дня. Иногда его переворачивать, чтобы хорошо промариновалось. Далее выньте маринованное мясо и уберите с него специи, и нашпиговать полосочками шпика с майраном. В разогретый жир и положите кусок мяса и одинаково со всех сторон обжарьте. Переложить мясо в кастрюлю для тушения, долить воду и вытянутые овощи из заправки и оставить тушиться на медленном огне на 2,5 часа. Если мясо стало уже мягким, то его надо достать, разрезать на небольшие куски толщиной приблизительно в один сантиметр, и снова уложить в кастрюлю, где оно тушилось. Соус перетереть через ситечко, добавляя туда томатную пасту и немножко вина и всё довести до кипения. Мясо полить этим соусом. Подавать с вареным картофелем.
Зразы натуральные со шпиком из мяса кабана.
Нарезать кусочками мясо, немного отбить, и добавить соли по вкусу. Сделать фарш из нашинкованного лука, одного огурца, сардины, зелени петрушки и грибочка, добавляя цедру лимона. На каждый кусочек мяса, намазанный фаршем, выложить 2 дольки шпика, и свернуть в трубочку, поперчить и завязать ниткой. Подготовленные зразы выложить на сковороду и обжарить на масле, потом закройте крышкой и тушите. Когда сок начнет испаряться, нужно долить белое вино. Готовые зразы положить на блюдо, а в сок положить нарезанные огурец и грибочек, и муку, дать этому закипеть. Зразы подавать на стол в соусе.
Гарнир: рис, тушеные можно и варёные овощи, картофельные кнедлики и из сырых овощей салат.
Для мяса с окорока весом 1-1,2 кг – 120гр. шпика, 100гр. маргарина или масла, 1 ст. белого вина, мука.
Для приготовления фарша – 2 лука, 1/4 цедры лимона, 2 средних огурца, 1 сардина, 1 маленькая ложка петрушки, 2 замаринованных или засоленных белых грибочков.
Котлеты натуральные с овощами из мяса кабана.
Нарезать подкопченное сало и лук, немного поджарить. Котлеты посолить, поперчить по вкусу, посыпать немного красным перцем и обвалять в муке. Поставить на сковородку с салом и луком, добавлять жир, обжаривать с двух сторон. После этого добавляем нарезанные морковку, зеленый перец, огурчик, помидоры, горошек, грибочки, налить немножко бульона и тушить. Подача этих котлет с любым картофелем или же рисом будет выглядеть очень аппетитно. На стол кладут ржаной хлеб.
Для 1200гр. котлет идет – 100гр. подкопченого сала, 60гр. жира, 1 лук, 1 морковка, два сладких перца, 2-3 больших помидора, 1 огурец соленый, 2ст. ложки горошка, 3-4 порезанных белых гриба (любые грибы), половину стакана бульона (либо горячей воды с кубиком), две ст. лож. муки, и очень маленькая ложка красного перца.
Последнее редактирование модератором: